Huǒguō 火锅 Hot Pot in Chongqing City, China

Chóngqìng huǒguō, yòu chēng wèi máo dù huǒguō huò málà huǒguō, shì zhōngguó chuántǒng yǐnshí fāngshì, qǐyuán yú míng mò qīng chū de chóngqìng jiālíngjiāng pàn, cháotiān mén děng mǎtóu chuángōng qiànfū de cūfàng cānyǐn fāngshì, yuánliào zhǔyào shi niúmáo dù, zhū huáng hóu, yā cháng, niú xuè wàng děng.
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

Huǒguō chī fǎ
火锅吃法

bùtóng yú zhōngcān cài, bùshì jiāng yǐ pēngtiáo hǎo de càiyáo duān dào zhuōzi shàng jiù kěyǐ chī; ér shì bǎ yīxiē bànchéngpǐn càipǐn duān dào zhuō shàng, yóu zìjǐ qīnshǒu cāozuò (pēngrèn), zì tàng zì shí; càipǐn de tàng (zhǔ) shí huǒhòu, jiù zhǎngwò zài shíkè de shǒuzhōng.
不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
Yīncǐ, shíkè bìxū liǎojiě huǒguō de chī fǎ, cáinéng chī dé hǎo.
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

1, Zài guō zhōng tàng shú, qí yào jué shì: Shǒuxiān yào qūbié gè zhǒng yòng liào, bùshì gè zhǒng yòng liào dōu shì néng tàng shí de. Yībān lái shuō, zhídì nèn cuì, qǐngkè jí shú de yòng liào shuàn: Jíjiāng yòng liào jiā hǎo shìyòng yú tàng (shuàn) shí, rú yā cháng, yāo piàn, gān piàn, wāndòu miáo, bōcài děng; ér zhídì shāo mì yīxiē, qǐngkè bùyì shú de, yào duō tàng yīhuǐ’er, rú máo dù, jūn gān, niúròu piàn děng; qícì yào guānchá tāng lǔ biànhuà, dāng tāng lǔ gǔnfèi, bùduàn fāngǔn, bìngqiě tāng lǔ shàng yóuzhī chōngzú shí, tàng shíwèi měi yòu kě bǎowēn; zàicì, yào kòngzhì huǒhòu, huǒhòu guòtóu, shíwù zé biàn lǎo, huǒhòu bù dào, zé shì shēng de; dì sì, tàng shí bìxū jiā wěn shíwù, fǒuzé diào rù guō zhōng, zé yì zhǔ lǎo, zhǔ huà.
1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2, Zhǔ: Jí bǎ yòng liào tóurù tāng zhōng zhǔ shú. Qí yào jué shì: Shǒuxiān yào xuǎnzé kě zhǔ de yòng liào, rú dàiyú, ròu wán, xiānggū děng zhèxiē zhídì jiào jǐnmì de, bìxū jīngguò cháng shíjiān jiārè cáinéng shíyòng de yuánliào; qícì, yào zhǎngwò huǒhòu, yǒu de zhǔ jiǔle yào zhǔ sàn, zhǔ huà.
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3, Chī huǒguō de jīngyàn yīng shì xiān hūn hòu sù, tàng shí shí tāng zhī yīdìng yào gǔn kāi, yào quánbù jìnrù tāng zhī zhōng tàng shí; qícì shì tiáojié málà wèi, fāngfǎ shì: Xǐ málà zhě, kě cóng huǒguō biān shàng yóu chù tàng shí; fǎnzhī zé cóng zhōngjiān fèiténg chǔ tàng shí; zàicì jiùshì chī huǒguō shí, bìxū pèi yībēi chá, yǐ kāiwèi xiāoshí, jiě yóu qù nì, huàn huàn kǒuwèi, jiǎnqīng málà zhī gǎn.
3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

Kǒujué
口诀

ròu lèi xiān xià tāng wèi xiān
肉类先下汤味鲜

hǎixiān shūcài zài zhōngjiān
海鲜蔬菜在中间

dài xiěfěn lèi yì hún tāng
带血粉类易浑汤

zhǐhǎo fàng zài zuìhòu bian
只好放在最后边

bùyí yīcì duō tóufàng
不宜一次多投放

shíwù shēng shú nán fēnbiàn
食物生熟难分辩

bǎochí zhōng huǒ xiǎo kāi zhuàng
保持中火小开状

suí tàng suí shíwèi gèng xiān
随烫随食味更鲜

shuǐ fā bópiàn jiá zhe shuàn
水发薄片夹着涮

dàyuē shí miǎo cuì yòu xiān
大约十秒脆又鲜

tǎngruò jiǔ zhǔ tǐ suōxiǎo
倘若久煮体缩小

jiáo bù làn qiě wèidào mián
嚼不烂且味道棉

shúshí tàng tòu jí kě shí
熟食烫透即可食

hòu dàshēng kuài zhǔ sōngruǎn
厚大生块煮松软

nǎo huā shèng zài lòusháo zhǔ
脑花盛在漏勺煮

yǐmiǎn jiǎo dé mǎn guō fān
以免搅得满锅翻

báitāng bù là wèi xiānměi
白汤不辣味鲜美

yí tàng hǎixiān yǔ shūcài
宜烫海鲜与蔬菜

hóng tāng málà wèi xiān nóng
红汤麻辣味鲜浓

cìjī guòyǐn hàn lián lián
刺激过瘾汗涟涟

zhōubiān tíqǔ wèidào zhòng
周边提取味道重

kāi chǔ qǐ guō wèi shāo dàn
开处起锅味稍淡

qū fēng chúshī fáng gǎnmào
祛风除湿防感冒

qīnpéng tuánjù héjiāhuān
亲朋团聚合家欢

hot pot 火锅, crispy pork 酥肉, chicken claws 凤爪,  lotus roots 藕片, pumpkin 南瓜

Huǒguō  火锅
sū ròu   酥肉
fèng zhuǎ 凤爪
ǒu piàn 藕片
nánguā 南瓜